こだわったおいなりさんの中に蓮根を贅沢に２枚使用して仕上げました。

＼ 美川タンパクさまのご紹介 ／
石川県白山市で明治24年創業。大豆・水・にがりにとことんこだわり、豆腐・揚げ・納豆など豆腐製品を製造しています。
「大豆工房美川」のブランドで展開しています。

● 国産大豆100%
美川タンパクの豆腐に使う大豆は、すべて国産大豆。実は国産大豆は量が限られており、全国で流通する豆腐の約20％にあたる量しか毎年収穫できません。さらに天候によってもその年の収量や風味が左右される中、美川タンパクでは最高の大豆を安定的に仕入れるため、各地の大豆生産者と契約栽培をおこない「国産大豆100％」を実現しています。

一般的に海外産の大豆は皮がかたい傾向の一方、国産大豆は柔らかく、美川タンパクさんの工場内で２回こして更にきめ細やかな豆乳にして、豆腐をつくっています。

● 純正の菜種油100％
遺伝子組み換えの大豆は使わないのはもちろんのこと、お揚げに使用する油も純正の菜種油を100％使用しています。菜種油には一般的に、ヘキサン等の溶剤を使って菜種から油を抽出したものと、圧搾といって物理的に搾って油を取り出したものがありますが、美川タンパクは後者のみを使用。油ができる過程で余計なものが使用されていないこともまた、食品の安全には欠かせないと考えているからです。

● 天下様の揚げの仕上げは手揚げで。
いなり寿しとしてほどよい皮の食感にこだわり、柔らかさすぎない硬さにするために、手揚げで仕上げてもらっています。