石川県内ではハレの日に各家庭で作られ、振る舞われていた伝統的なお寿司「押しずし」と「祭りずし」から笹寿しが誕生。
今では、いつでも手軽に食べられる石川県のソウルフードとして親しまれています。
天然の笹の葉で包み込まれた、どこか懐かしい味をお楽しみください。

◆鯛：身が柔らかく上品でほんのりした甘みが特徴の連子鯛。人気の高い昔ながらの味です。

【芝寿しのこだわり】
芝寿しの押し寿司は、素材ひとつひとつに丁寧な手間と想いを込めています。鮭は塩漬け、鯛と鯖はそれぞれ塩水に漬けた後、鮭・鯛・鯖をそれぞれ専用の酢*で酢漬け、酢漬けにかかる時間は日々細心の注意を払っています。
そして、酢でしめたネタ、酢が効いたシャリが押し寿しになる瞬間から、酢の香りと味わいが絶妙に混ざり合い、時間とともにネタがさらに締まり、旨みが深まっていくのです。

*専用の酢は１つだけでなく、それぞれの魚の旨味を最大限に生かすために、配合を変えることによって旨味を存分に引き出すようにブレンドされた、石川県産のお米と霊峰白山麓の清らかな伏流水で作られた芝寿し専用の酢